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  Unser Motto: Herbstmenü - eine Feuerwerk der Aromen Es war im immer ein großes Vergnügen... ... und natürlich eine geile Party.        Herbstmenü  Mit Gerichten von Alfons Schuhbeck Paprika-Kürbis-Suppe mit Knoblauch-Croutons Kalbfleischbällchen in Kardamon-Zitronen-Sauce Fenchel-Salat mit Grapefruit Geschmorter rosa Kalbstafelspitz in Zitronengras-Sauce Limettencreme mit Zitrussalat     Paprika-Kürbis-Suppe mit Knoblauch-Croutons FÜR 12 PERSONEN Für die Suppe: 5 rote Paprikaschoten 1500 g Butternuss- oder Muskatkürbis 2,25 Liter Hühnerbrühe 250 g Sahne 250 ml Kokosmilch 2,5 TL mildes Currypulver 2,5 halbierte Knoblauchzehe 2 Splitter Zimtrinde 1 ausgekratzte Vanilleschote 100 g kalte Butter Salz gemahlener Galgant mildes Chilipulver 2,5 EL mildes Olivenöl ...

Unser Thema: Sylt Vielen lieben Dank an die tollen Gastgeber. Tolles Menü, viel Spaß beim Kochen, erstklassiges Dinner, heiße Party - mehr geht nicht...!!!   Wir haben Zuwachs bekommen: Lucy von Hundeling ist nun unser offizielles 13tes Mitglied :-) Die Rezepte: Gratinierte Austern Zutaten 1200 g TK-Blattspinat 200 g Parmesan 24 Austern Olivenöl Salz Pfeffer 800 g grobes Meersalz Zubereitung TK-Blattspinat auftauen lassen, in einem Sieb ausdrücken und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Austern auslösen. Das Austernwasser durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und die Austern dazugeben. Die gewölbten Austernschalen auf der Innenseite gründlich auswaschen. 8 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin 2-3 Min. andünsten. Austern und Austernwasser zugeben, einmal durchschwenken und mit ...

Hallo, das sind wir - die Kochgemeinde!    

Die Grillsaison beginnt... Anbei meine Erfahrungen bzgl. verschiedener Kerntemperaturen: Rind abgehangenes Steak / Roastbeef > Medium = 53° dry aged Entrecote > Medium = 55...56°   Schwein Filetspieße > zart rosa = 60°...63° Rücken > rosa = 65° Spareribs > saftig = 75°   Geflügel Entenbrustfilet > zart rosa = 63° Hähnchenbrustfilet > saftig = 74°   Tipp für Rindersteak: Das Steak 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten vor dem Grillen salzen. Direkt vor dem Grillen das Steak mit Rapsöl bestreichen und mit einer Prise Rohrzucker bestreuen. Ich freue mich über Feedback :-) Empfehlen kann ich den sehr guten Überblick auf kerntemperatur.org.