Unser Thema: Sylt

Vielen lieben Dank an die tollen Gastgeber. Tolles Menü, viel Spaß beim Kochen, erstklassiges Dinner, heiße Party – mehr geht nicht…!!!

Wir haben Zuwachs bekommen: Lucy von Hundeling ist nun unser offizielles 13tes Mitglied 🙂

Die Rezepte:

Gratinierte Austern

Zutaten

• 1200 g TK-Blattspinat
• 200 g Parmesan
• 24 Austern
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 800 g grobes Meersalz

Zubereitung

TK-Blattspinat auftauen lassen, in einem Sieb ausdrücken und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Austern auslösen. Das Austernwasser durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und die Austern dazugeben. Die gewölbten Austernschalen auf der Innenseite gründlich auswaschen. 8 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin 2-3 Min. andünsten. Austern und Austernwasser zugeben, einmal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grobes Meersalz auf einem Backblech verteilen und die 24 Austernschalen auf das Salz setzen. Alternativ Alufolie zerknüllen und auf das Backblech legen.
Spinat in die Austernschalen verteilen und jeweils 1 Auster auf den Spinat setzen. Die Austern mit dem Parmesan bestreuen und unter dem heißen Backofengrill 1-2 Min. gratinieren.

Leichte Fischsuppe

Zutaten

• 12 Stück Möhren
• 2 Stück Sellerie frisch
• 7 Stück Lauchstange
• 2 Stück Staudensellerie
• 5 Stück Zwiebeln
• 1200 g  Fischreste
• 2,5 EL Butter
• 1000 ml Fischfond
• 2 Prise Salz
• 2 Prise Pfeffer
• 2,5 Stück Zitrone
• 700 g Kabeljau frisch Fischzuschnitt
• 700 g Lachs frisch
• 600 g Krabben
• 2 Bund Petersilie glatt frisch

Zubereitung

Für die leichte Fischsuppe das Gemüse putzen – 5 Möhren, 1 Stange Porree, etwas Sellerie oder Staudensellerie zurücklegen. Das übrige Gemüse grob zerkleinern, mit den Fischresten in einem großen Topf in Butter ca. 10 Minuten schmoren. Mit Fisch- oder Gemüsefond ablöschen und weiter 45 Minuten köcheln.

Die Fischbrühe durch ein feines Sieb abgießen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und zur Seite stellen. Das zurückgelegte Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Kabeljau und Seelachs in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht glasig garen.

Die Fischbrühe nochmals aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die feinen Gemüsestreifen kurz darin ziehen lassen. Die Krabben für einen Moment zu den Fischwürfeln in die warme Pfanne geben.

In einen Suppenteller ca. 6 kleine Fischteile und einige Krabben geben und mit Fisch-Gemüse-Brühe auffüllen. Mit einem Blatt glatter Petersilie anrichten und servieren.

Limonensorbet mit Gin

Leider kein Foto 🙂

Zutaten

• 12 Limetten (davon 3 bio)
• 450 g Zucker
• 9 frisches Eiweiß (Gr. M)
• Gin zum Auffüllen
• Zitronenmelisse

Zubereitung

Bio-Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und 3⁄8 l Saft abmessen. Für den Zuckersirup 900 ml Wasser, Zucker und Limettenschale unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
Abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen. Den Zuckersirup und den Limettensaft unterrühren. In eine Schüssel geben, ins Gefrierfach stellen und ca. 1 Stunde leicht anfrieren lassen. Dann gut durchrühren und weitere ca. 2 Stunden gefrieren.

Aus der Sorbetmasse mit einem Eiskugelportionierer 12 große Kugeln abstechen und auf 12 Gläser verteilen. Mit Gin auffüllen. Mit Zitronenmelisse verzieren und sofort servieren.

Maishähnchenbrust auf der Haut gebraten mit Orangenspitzkohl und Kartoffel-Chili-Stampf

Zutaten

• 6 Hähnchen, (Maishähnchen, ca. 1500 g)
• 3 Spitzkohl (ca. 500 g)
• 12 Orange(n), unbehandelt
• Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Kartaffel-Chili-Stampf

• 1500g Kartoffeln
• 500mg Milch
• 300g Butter
• 2TL Meersalz
• 2TL Chilipulver
• etwas Muskat

Zubereitung

Die Brust des Maishähnchens zusammen mit dem ersten Flügelknochen anhängend vorsichtig auslösen. Von dem Knochen das Fleisch abschaben, so dass er frei liegt. Die Flügelspitzen mit den oberen beiden Gliedern und das restliche Hähnchenfleisch mit den Keulen für ein anderes Gericht beiseitelegen.

Den Spitzkohl halbieren und eine Hälfte für ein anderes Gericht zurücklegen. Eine Spitzkohlhälfte nochmals halbieren, den Strunk herausschneiden, das dickere Ende wieder längs halbieren und den Kohl quer in feine Streifen schneiden.

Von einer Orange die Haut mit einem Zestenreißer oder Sparschäler abziehen, fein hacken und zunächst beiseitelegen. Die Orangen auspressen.

1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Kohlstreifen kurz darin anschwitzen, den Orangensaft zugießen und den Kohl bei mittlerer Temperatur und offenem Topf etwa 15-20 Minuten schmoren. Der Kohl sollte nicht zu weich werden und noch etwas Biss behalten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Einen weiteren EL Butter unterrühren, schmelzen und mit den gehackten Orangenzesten, frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

Hähnchenbrüste auf der Hautseite mit Pfeffer und Salz einreiben und diese in etwas geschmolzener Butter bei mittlerer Temperatur braten, bis die Haut gebräunt ist. Fleischseite ebenfalls würzen, Brüste umdrehen und etwa 1 Minute anbraten. Pfanne anschließend in den auf 60° (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Sie sollen zwar durchgegart, aber innen noch saftig sein.

Kartoffeln schälen, stückeln und in Salzwasser garen.

Milch zum Kochen bringen und eine Menge (nach Bedarf), mit der Butter zu den abgegossenen Kartoffeln geben. Stampfen, eventuell pürieren, gegebenenfalls nötige Menge Milch nachfügen. Chili und Muskat zugeben und mit Meersalz abschmecken.

Kohl auf die Teller verteilen, die Brüste schräg aufschneiden und darauf setzen. Den Kartoffel-Chili-Stampf daneben anrichten.

Basilikumeis mit Balsamico-Erdbeeren (Thermomix-Rezept)

Zutaten

• 1,5 Liter selbstgemachtes oder gekauftes Vanilleeis
• 1,5 Stück Vanilleschote
• 1,5 Bund Basilikum
• 30 Gramm Zucker

BALSAMICO-ERDBEEREN

• 120 g Zucker
• 240 ml Aceto balsamico
• 300 ml roter Portwein
• 1200 g Erdbeeren

KARAMELLISIERTER FRÜHLINGSROLLENTEIG

• 120 g Butter
• 8 Blätter Frühlingsrollenteig (12 x 12 cm, Asia-Laden)
• 150 g feiner Zucker

Zubereitung

Zucker und Vanilleschote (komplett) in den   geben und 15 sek./Stufe 10 pulverisieren.
Basilikumblätter abzupfen, waschen und zum Zucker in den   geben, 10 sek./ Stufe 8 zerkleinern.
Nun das Vanilleeis nach und nach dazu geben und nach Gefühl vermischen (Stufe 7-10). Es kommt immer drauf an wie fest das Vanilleeis noch ist… Wenn das ganz Eis im   ist, mit dem Spatel gut verrühren bis alles gleichmäßig vermischt ist!

Für den karamellisierten Frühlingsrollenteig die Butter zerlassen, die klare Flüssigkeit in eine kleine Schüssel gießen. Teigblätter auf einer Seite dünn mit der geklärten Butter einpinseln und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit der buttrigen Seite in den Zucker legen, dabei gut andrücken, damit viel Zucker haften bleibt. Mit der Zuckerseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Herausnehmen und mit der karamellisierten Seite nach oben abkühlen lassen.

Für die Balsamico-Erdbeeren den Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und Portwein auffüllen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen und erkalten lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Auf flachen Tellern mit jeweils zwei karamellisierten Teigstreifen und 1-2 Kugeln Basilikumeis anrichten. Erdbeeren mit Balsamicoreduktion beträufeln und sofort mit den restlichen Teigstreifen servieren.