Tomaten-Orangensuppe
Avocado-Mango Salsa mit Garnelen
Gefüllten Schweinebraten mit Metaxa-Sauce
und Kürbis Risotto
Spekulatius-Toffee-Trifle
Tomaten-Orangensuppe
Zutaten für 10 Personen
- 11 Orangen
- 1 Bio Orange (Abrieb)
- 5 rote Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 30 Tomaten (frisch)
- 1L Orangensaft
- 500ml Gemüsebrühe
- 2,5 TL Paprikapulver edelsüß
- 2,5 – 5 EL Harissa
- 5 EL frischen Thymian gehackt
- Salz und Pfeffer
- Zucker
9 Orangen auspressen, die Tomaten klein schneiden.
Von 2 Orangen kleine Viertel-Filet-Stücke zum Garnieren vorbereiten.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Öl andünsten. Etwas Brühe hinzugeben und das Ganze reduzieren.
Die Tomaten sowie die restliche Brühe und den Paprika hinzugeben, pfeffern, salzen. Mit etwas Harissa sowie abgeriebene Orangenschale abschmecken und 15 Minuten langsam köcheln lassen.
Den ausgepressten Orangensaft mit dem fertigen Saft auf 1L abmessen.
Den Sud pürieren, dabei den Orangensaft hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Anrichten – mit dem gehackten Thymian und den Orangen-Filets garnieren.
Avocado-Mango Salsa mit Garnelen
Zutaten für 10 Personen
- 1 ½ Avocados
- 1 ½ Mangos
- 3 Lauchzwiebeln
- 4 Tomaten
- 1 Chilischote
- Garnelen, gegart
Für das Dressing
- 1 ½ Knoblauchzehen
- 6 EL Öl, Oliven- oder neutral
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Orangensaft
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing: Knoblauchzehen sehr fein würfeln bzw. zerdrücken, im Öl andünsten (nicht bräunen). Abkühlen lassen.
Avocado und Mango schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Avocado mit Zitrone beträufeln.
Abgekühltes Knoblauchöl unter die Zitronen- und Orangensaftmischung schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Salsa mit dem Dressing vermischen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Tomaten und Chilischote entkernen, ebenfalls in feine Würfel schneiden. Alles vorsichtig unter das Salsa unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen in Öl mit Knoblauch garen.
Mit Hilfe von Garnierringen auf Tellern anrichten und mit den Garnelen belegen.
Gefüllter Schweinebraten
Zutaten für 10 Personen
- 2 kg Schweinerücken
- Salz
- Pfeffer
- 300 g durchwachsener Speck, gehackt
- 4 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
- 300 g Pilze, gehackt
- 300 g Walnüsse, gehackt
- 4 EL bunte Pfefferkörner
- 8 EL Olivenöl
- 100 g weiche Butter
- Küchengarn
Schweinerücken zweimal einschneiden, so dass er ein Rechteck bildet. Mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen. Die Innenseite salzen und pfeffern.
Die Walnüsse, Pilze, Zwiebeln und den Speck fein hacken. Den Speck kurz auslassen, dann die Zwiebeln und Pilze dazu geben, das Ganze weich braten.
Ca. 2/3 der Walnüsse dazu geben und 5 Minuten weiter braten.
(Das Fleisch innen ganz dünn mit Butter bestreichen.)
Die Füllung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen, danach den Schweinerücken mit der Füllung aufrollen und mit Küchengarn fest verschnüren.
Pfefferkörner und restliche Walnüsse zerstoßen und auf der Außenseite der Rolle verteilen.
Die Fleischrolle im Bräter in heißem Öl anbräunen.
Danach vorsichtig mit weicher Butter bestreichen und 1 Stunde bei 180 Grad im Ofen garen. Mit ein paar Walnusssplittern garnieren.
Kürbis Risotto
Zutaten für 10 Personen
- 500 g Kürbisfleisch
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 260 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 1,5 Bund Frühlingszwiebeln
- 2-3 EL Crème fraîche
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- Pfeffer
- 3/4 Kästchen Kresse
Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbisstückchen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen, aufkochen.
Nach und nach die Brühe angießen. Den Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Créme fraíche und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Kresse abschneiden und aufstreuen.
Metaxa-Sauce
Zutaten für 10 Personen
- 16 cl Metaxa (5 Sterne)
- 8 EL Tomatenmark
- 6 Knoblauch-Zehen
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Crème fraîche
- 300 ml Milch
- 2 TL Gyrosgewürz
Zuerst die Knoblauchzehen kleinschneiden und mit dem Öl in einer Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und vorsichtig anrösten lassen. Dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt, denn dann wird das Tomatenmark bitter. Wenn beides zusammen leicht angeröstet ist, wird mit dem Metaxa abgelöscht.
Dann etwa ¾ der Milch hinzugeben und die komplette Creme Fraîche unterrühren. Anschließend wird das Gyrosgewürz hinzufügt und alles leicht köcheln lassen. Nach und nach den Rest der Milch hinzugeben und weiter köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Sauce sollte eine leicht cremige Konsistenz haben. Anschließend abschmecken und fertig.
Spekulatius-Toffee-Trifle
Zutaten für 10 Personen
- 250 g weiche Karamellbonbons
- 200 ml Milch
- 400 g Spekulatius
- 500 g Schlagsahne
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
- 1 großer Gefrierbeutel
Für die Karamellsoße Sahnebonbons hacken und zusammen mit 100 ml Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen und schmelzen. Soße ca. 1,5 Stunden auskühlen lassen.
Spekulatius in einen großen Gefrierbeutel geben, mit einer Kuchenrolle darüber rollen, bis die Kekse grob zerbröselt sind. Sahne halbsteif schlagen. Frischkäse, Vanillezucker, Zimt, Ingwer und Nelken mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren.
100 ml Milch zugießen, zu einer weichen Creme verrühren. Eventuell noch etwas Milch unterrühren, falls die Creme zu fest ist. Sahne in 2 Portionen unter die Frischkäsecreme heben.
Keksbrösel, Creme und Soße in mehreren Schichten in eine große Glasschüssel schichten. Trifle mit einer Cremeschicht beenden. Einige Keksbrösel und Rest Karamellsoße darauf verteilen. Nach dem Anrichten bis zum Servieren kaltstellen.
