Radieschen/Rettich – Weißwurst – Salat

Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Cashewcreme und geröstetem Buchweizenkrokant

Bayrischer Schweinsbraten mit Honigkruste mit Laugensemmelknödel und Bayrisch Kraut

Apfelstrudel mit Blätterteig und Vanillesauce

Radieschen/Rettich – Weißwurst – Salat

Zutaten (für 10 Portionen):

• 800 g Rettich(e), rot, ersatzweise Radieschen
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle
• 600 g Wurst, (Weißwurst)
• 4 m.-große Zwiebel(n), rot
• 4 Gewürzgurke(n)
• 4 EL Senf, süß
• 8 EL Weißweinessig
• 16 EL Sonnenblumenöl
• 2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Den Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Min. in einer Schüssel ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Weißwurst 5 – 7 Min. in heißem Wasser gar ziehen lassen. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen. Weißwurst pellen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Für das Dressing den Senf mit Essig, Öl und Pfeffer gut verrühren. Den Schnittlauch waschen, gut trockenschleudern und in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit der Vinaigrette vermischen.

Wurst, Rettich, Gurken und Zwiebeln in einer Schüssel mischen und mit dem Dressing begießen. Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken und den Salat ca. 15 min. durchziehen lassen.

Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Cashewcreme und geröstetem Buchweizenkrokant

Zutaten (für 10 Portionen)

Für die Suppe:

• 3 EL Kokosöl
• 1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
• 4 TL Kurkuma
• 3 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehe
• 6 Süßkartoffeln
• 1.200- 1.500 ml Gemüsebrühe
• 2 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Bio Zitrone, Saft
• Salz, Pfeffer zum abschmecken

Für die Cashewcreme:

• 250 g Cashews
• 220 ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Buchweizen:

• 250 g Buchweizen
• 4 TL Kokosöl
• 3 TL Ahornsirup oder Honig
• 2 Prise Paprikapulver
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, den Kurkuma zugeben, kurz mit anschwitzen, dann die Süßkartoffeln. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Die Kokosmilch zugeben und die Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Cashewscreme die Cashews mit dem Orangensaft in einen Mixer geben und erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einer glatten Creme vermixen. Je nach Konsistenz noch etwas Orangensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Buchweizen in Kokosöl und Ahornsirup in einer Pfanne anrösten – etwa 3-5 Minuten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, auf Backpapier auskühlen lassen.

Die Suppe mit je einem EL Cashewcreme und geröstetem Buchweizen servieren. Nach Belieben noch mit Basilikumblätter bestreuen.

Bayrischer Schweinsbraten mit Honigkruste

Zutaten (für 10 Portionen)

• 3 kg Schweinebraten mit Schwarte
• 6 Zwiebeln und
• 3 Karotte
• 3 Lauchstange/Sellerie
• 3 Flaschen
• dunkles Bier
• Honig
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kümmel, Majoran
• Wacholderbeeren, Lorbeerblatt

Zubereitung

Fleisch abwaschen und die Schwarte schräg in Rauten einschneiden. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel einreiben.

Das Fleisch von allen Seiten mit etwas Butterschmalz scharf anbraten. Grob gewürfeltes Gemüse dazu geben. Das Fleisch mit der Kruste nach oben platzieren und 1. Mal mit Honig bestreichen.

Im Bräter in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. Von Anfang an ca. alle 10 min. mit dem Bier und Wasser übergießen. Kruste gelegentlich erneut mit Honig bestreichen. Der Braten braucht je nach Größe 90-120 min. Wenn nötig am Ende nochmal auf Grillfunktion stellen, damit die Kruste schön knusprig wird.

Jetzt nur noch die Soße durchpassieren und abschmecken. Dazu Laugen/Semmelknödel und Bayrisch Kraut.

Laugensemmelknödel (Serviettenknödel)

Zutaten (für 10 Portionen)

• 750 gr. Semmel – in diesem Fall Laugensemmel oder Brezel
• 2 ½ Ei
• 750 ml Milch
• Öl od. Butter
• 5 EL Petersilie gehackt
• 2 ½ Zwiebel gewürfelt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle schwarz
• Muskat

Zubereitung:

Laugensemmel in feine Scheiben schneiden (evtl. vorher im Ofen trocknen). Inzwischen die in aufgeschäumter Butter feingeschnittene Zwiebel andünsten, feingehackte Petersilie zugeben, Laugensemmel dazu geben und gut durchmischen.

Die lauwarme Milch, Eier, Salz und Muskat mixen und über die Semmelwürfel geben und gut durchziehen lassen. Dabei die Masse hin und wieder lockern.

Frischehaltefolie mit etwas Öl bestreichen, Knödelmasse mit beiden Händen fest zusammen- drücken und zu einer Rolle formen (etwa 7-8 cm Durchmesser), auf beölte Folie legen, zusammenrollen (nicht zu fest, da die Masse während des Kochens aufgeht), an beiden Enden zusammenbinden.

Dann die Rolle in Salzwasser (oder auf Einsatz gelegt) ca. 35 Minuten kochen bzw. dämpfen. Nachdem die Rolle gedämpft ist, herausnehmen und einige Zeit rasten lassen. Evtl. mit kaltem Wasser abkühlen (dadurch löst sich die Rolle leichter von der Serviette bzw. Folie).

Knödel aus der Folie bzw. Serviette lösten und in dickere Scheiben schneiden und servieren.
(Man kann die Scheiben noch extra in Butter anbraten.)

Bayrisch Kraut

Zutaten (für 10 Portionen)

• 1200 g Weißkohl frisch
• 2 Zwiebel
• 2 säuerlicher Apfel
• 4 EL Zucker
• 300 ml Rinderbrühe
• 80 g Schweine- oder Butterschmalz
• 2 TL gestr. Kümmel gemahlen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Krautkopf vierteln, Strunk entfernen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Apfel etwas größer als die Zwiebel würfeln.

Schweine- oder Butterschmalz in einem Topf zergehen lassen, Zucker dazugeben und leicht anbräunen. Zwiebel- und Apfelwürfel dazugeben und andünsten.

Nun das Kraut dazugeben, mit Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bei schwacher Hitze ca. 50 min. köcheln lassen.

Apfelstrudel mit Blätterteig

Zutaten für 2 Stücke

• 2,40kg Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 100 g gehobelte Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• 6 EL Weichweizengrieß
• 2 Rollen frischer Blätterteig (ca. 270 g)
• 2 Eier (Gr. M) zum Bestreichen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Zucker, Mandeln, Zimt und Grieß zugeben und alles miteinander vermischen.

Blätterteig abrollen. Auf dem Papier liegen lassen. Die Apfelmasse der Länge nach mittig auf den Teig geben und zu einem gleich dicken Strang formen. Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Links und rechts den Rand etwas Einklappen.
Das untere Teigende auf die Apfelmasse klappen. Den Strudel vorsichtig einrollen und das Ende verschließen. Strudel samt Papier auf ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) geben.

Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche einige Male einschneiden. Danach 25 Minuten lang im vorgeheizten Backofen backen. Warm und nach Belieben mit Vanillesauce servieren.

Vanillesauce

Zutaten (für 10 Portionen)

• 1000 gr. Milch
• 500 gr. Sahne
• 300 gr. Zucker
• 2 Stück Vanilleschote/Vanille-Zucker
• 3 ⅓ Ei
• 3 ⅓ Eigelb

Zubereitung:

Für die Vanillesoße: Eier und Zucker verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und mit der Milch und Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Schote wieder entfernen und Zucker-Eier Mischung in die Milch rühren.