25.10. Wallenhorst – Es war ein scharfer Abend, unser Thema: Asiatisch

Es war ein wundervoller Abend, ein besonderer Dank an unsere bezaubernden Gastgeber!

Unser Menü:

Maki mit Tunfisch, Lachs und Gurke (4 Personen)

• 450 g Reis (Sushireis) ungekocht
• 1 Gurke(n)
• 2 EL   Sesam, geröstet
• 150 g  Lachs
• 6 Garnele(n)
• 150 g  Thunfisch
• Wasabipaste (scharfe japanische Meerrettichpaste)
• Noriblätter (Algenblätter)
• Ingwer, eingelegter (Gari)
• Sojasauce

Ein Noriblatt nehmen und mit einem Messer halbieren. Das Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen, so bleibt der Reis besser daran haften. Nun die Finger in einer Schale mit Wasser leicht befeuchten und eine Menge abgekühlten Reis auf dem Noriblatt so verteilen, dass das Algenblatt mit Reis bedeckt ist, nur unten sollte ein freier Rand bleiben, damit man später die Rolle kleben kann. Nun den Lachs in Stiftform schneiden und der Länge nach auf den Reis legen. Den Lachs mit Wasabi bestreichen, aber nur dünn, denn Wasabi ist recht scharf. Dann den unbedeckten Rand des Noriblattes anfeuchten, und von der anderen Seite beginnend die Bambusmatte einschlagen, sodass eine Rolle entsteht. Drückt man die eingerollte Bambusmatte von oben und den Seiten an, erhält man eine viereckige Form.

Tom Jam Kung (4 Personen)

• 8 Hummerkrabben
• 750 ml Hühnerbrühe
• 2-3 Stücke Zitronengras
• 1-2 Stücke Ingwer
• 100 g  Champignons
• 1 frische rot Chilischote
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1-2 TL geröstete Chilipaste
• eventuell etwas Salz

Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, aber die Schwanzflossen daran lassen. Die Därme entfernen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Zitronengras und den Ingwer hinzufügen. Die Champignons putzen und halbieren, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Beides in die Brühe geben. Fischsauce, Limettensaft und Chilipaste hinzufügen und alles 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Hummerkrabben in die Brühe geben und in weiteren 3 bis 5 Minuten garen. Die Suppe eventuell mit Salz nachwürzen, das Zitronengras und den Ingwer herausnehmen und die Suppe heiß servieren.

Frittiertes Hühnchen mit Kohlsalat Yam Kalam Pli (4 Personen)

Für das Hühnchen:

• 1 Ts  Hühnerbrust (Daumengröße)
• 5 EL Weizen- oder Reismehl
• 1 EL Getreidestärke
• 1 TL  gestoßener ground Pfeffer
• 1 TL klein geschnittene und zerstoßene Korianderzweige
• ½ TL Salz
• ½ TL gestoßener Knoblauch
• ½ TL Fischsauce
• 3-4 Ts Pflanzenöl zum frittieren
• Chilisauce aus der Flasche

Für den Kohlsalat:

• ½ Ts  (25g) geriebene Kokosnuss
• 500 g Kohl (Chinakohl)
• ½ Ts  (50g) Zwiebelringe
• 5 Zehen Knoblauch gehackt
• ½ EL zerdrückte getrocknete Chilis
• 1 TL  Salz
• 4 EL Fischsauce
• 1 EL brauner Zucker
• ½ Ts geröstete Erdnüsse
• etwas Zitronensaft

Vermischen sie den Pfeffer, Koriander, Salz und Knoblauch. Anschließend die Fischsauce hinzugeben. Die Hähnchenteile darin marinieren (ca. 30 Minuten). Das Mehl und die Stärke vermengen und darin die Hähnchenteile wenden bis eine leichte Farbe sichtbar ist. Das Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin frittieren. Auf Küchenkrepp oder Haushaltstüchern abtropfen lassen und heiß oder warm mit Chilisauce servieren.

Die geriebene Kokosnuss in eine trockene Pfanne geben und bei niedriger Hitze ständig umrühren bis sie goldbraun ist. Vom Herd nehmen. Den Kohl teilen, die harte Mitte entfernen und dann in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in der trockenen Pfanne anbräunen. Sie dann zusammen mit den zerdrückten Chilis zerstampfen. Anschließend Zitronensaft, Salz, Fischsauce und Zucker zugeben. Gut vermischen und anschließend in den Kohl einrühren. Die Erdnüsse grob zerkleinern und zu dem Kohl mit der geriebenen Kokosnuss geben. Gut verrühren und servieren.

Schweinefleisch süß-sauer (4 Personen)

• 1 Ts gewürfeltes Schweinefleisch
• 2 EL Paste bestehend aus 1 TL geschnittenen Korianderwurzel 1 TL Pfefferkörner und 1 TL gehackter Knoblauch
• ¼ Ts fein geschnittene Schalotten
• ½ Rohrzucker
• ¼ Ts Fischsauce
• ½ Wasser
• Pflanzenöl

Schweinefleisch im Wasser kochen lasen bis es zart ist. In einer separaten Saucenpfanne das Pflanzenöl erhitzen. Darin die Paste braten und nach einiger Zeit die Schalotten hinzu geben. Ständig rühren bis es wohl duftet. Die Brühe von dem Schweinefleisch und Zucker zugeben und reduzieren. Dann das fertige Schweinefleisch zusammen mit der Fischsauce zugeben. Weiterhin aus kleiner Flamme kochen lassen und unter ständigem Rühren das ganze einreduzieren lassen bis das Schweinefleisch glänzend scheint. Mit Dip oder anderen Gewürzen und Reis servieren.

Banane mit Limettensabayon (6 Personen)

• 1  Vanilleschote
• 2 EL Honig
• 6 kleine Bananen
• 6 Reispapierblätter (ca. 20 cm Durchmesser)
• 25 g Kokosfett
• Limettensabayon
• 100 ml trockener Weißwein
• 1  Limette (Saft und geriebene Schale)
• 30 g Zucker
• 3 Eigelb

Vanillestange der Länge nach mit einer Messerspitze aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Honig verrühren. Die geschälten Bananen rundherum darin wenden und 5 Minuten ziehen lassen. Die Reispapierblätter nacheinander einweichen, auf Küchentücher ausbreiten und in jedes Blatt eine Banane wickeln. Fett in einer Pfanne zerlassen. Bananen bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Minuten backen, bis sie gerade eben weich sind. Herausnehmen und warm stellen. Alle Zutaten für das Sabayon in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Bananen und Sabayon auf Tellern anrichten und sofort servieren.