09.11.2013 – Osnabrück, french connection…

Menü

Französische Zwiebelsuppe

Garnelen in Pernod

Entenbrust in Spinat-Orangen-Sauce

Mousse au Chocolat

Kir Royal

Colombelle – L’Original Blanc 2012, Weingut Plaimont

Terres Falmet – Cinsault 2011, Weingut Yves Falmet

Picpoul de Pinet 2011, Weingut Domaine La Croix Gratiot

Französische Zwiebelsuppe, Zutaten für 10 Personen

· 1250 g Zwiebeln
· 3 Knoblauchzehen
· 2 EL Öl , 100 g Butter
· 1 gehäufter EL Mehl
· 0,5 l trockener Weißwein
· 2 l Gemüsebrühe (instant)
· Salz, Pfeffer, Muskat
· 2 Zweige Rosmarin
· Zucker
· 200 g Creme fraiche oder ger. Parmesan
· Petersilie

Zubereitung:
1) Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden oder
hobeln. Knoblauch fein hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln
abzupfen und fein hacken.

2) Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei
schwacher Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten weich und glasig dünsten,
ohne dass sie braun werden. Rosmarin kurz mitschmoren.

3) Mehl über die Zwiebeln stäuben und hell anschwitzen. MitWein und 2 l
Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Suppe mit Salz,
Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten
köcheln. 4 Die Suppe in die Teller füllen. Nach Belieben mit Parmesan, Creme fraiche
und Petersilie garnieren . Dazu Weißbrot reichen.

Garnelen in Pernod, Zutaten für 10 Personen

· 60 Garnelen
· 250 g weiche Butter
· 2 ½ Knoblauchzehen
· 250 g gelbe Paprika
· Zitronensaft
· Pernod
· Semmelbrösel
· Salz, Pfeffer

Zubereitung:
o Den Knoblauch hacken, die Paprika ganz fein würfeln und mit der Butter
mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
o Die Garnelen in 10 ofenfeste Formen geben und leicht salzen.
o Danach die Garnelen mit etwas Zitronensaft beträufeln
o Die Buttermischung darauf verteilen
o Je 1 TL Pernod in die Formen geben
o Mit je 2 Teelöffel Semmelbrösel bestreuen und unter dem heißen Backofengrill
8-9 Minuten goldbraun backen.
Dazu frisches Weißbrot reichen.

Entenbrust in Spinat-Orangen-Sauce von Horst Lichter
Zutaten für 10 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minute(n)

· 10 Stk. Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
· Salz
· Pfeffer aus der Mühle
· 250 g Kräuterbutter
· 5 Zehe(n) Knoblauch
· 250 g Speck, durchwachsen
· 1 kg Blattspinat
· 10 Stk. Orangen
· 10 EL Butter
· 750 g Sahne
· 1000 g Safrannudeln ( sind als Fertigprodukt im Feinkostladen erhältlich)

Zubereitung
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen
und mehrmals die Fettschicht mit einem scharfen Messer schräg einschneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen. In einer tiefen Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite,
dann auf der zweiten Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite
nach oben in eine Auflaufform oder ein Backblech legen. Die Kräuterbutter in
Scheiben schneiden, auf den Entenbrustfilets verteilen und diese im Backofen auf
der mittleren Schiene etwa 10 (+) Minuten garen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen und in feineWürfel schneiden. Den Speck in
kleineWürfel schneiden. Den bereits gewaschenen Spinat verlesen, grobe Stiele
entfernen. Die Spinatblätter in Streifen schneiden. Die Orangen schälen, in die
einzelnen Fruchtspalten teilen und diese in Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch und die Speckwürfel in Butter in einer Pfanne anbraten. Den
Spinat und die Orangen dazugeben und den Spinat zusammenfallen lassen. Die
Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze
einkochen lassen.
4. Die Safrannudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest
garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer
Pfanne zerlassen und die Safrannudeln darin schwenken. Die Entenbrustfilets mit
den Nudeln und der Spinat-Orangen-Sauce auf Tellern anrichten.

Mousse au Chocolat, Zutaten für 10 Personen

· 3 Tafeln edle Zartbitterschokolade
· 6 Eier
· 300 ml Schlagsahne
· 60 Gramm (= 3EL) Zucker
· 4 – 6 Esslöffel Orangenlikör

Zubereitung:
Die Eier nach Eiweiß und Eigelb trennen und das Eiweiß anschließend schaumig
schlagen.
Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Kalt stellen.
Eigelb mit Zucker cremig rühren und anschließend die Flüssigkeit einrühren.
Die Schokolade in einemWasserbad zum Schmelzen bringen.
Zuerst die Eigelbmasse kräftig unterrühren und dann nacheinander vorsichtig das
steifgeschlagene Eiweiß und die Sahne mit einem Schneebesen unterheben

Guten Appetit!