Möhren-Ingwer-Süppchen mit Curry und gerösteten Croutons
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Geräucherte Forelle mit Pilzsalat und Walnuss-Pesto
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Schweinsfilet im Blätterteig auf Orangen-Fenchel mit Herzoginkartoffeln und Rotweinbutter
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Spekulatius-Tiramisu mit Glühwein-Pflaumen, Zimtkeks und Apfeltarte

Möhren-Ingwer-Süppchen mit Curry und gerösteten Croutons

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Möhren, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 40g Butter
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Portland Curry
• 500 ml Klare Gemüsebrühe
• 150 ml Orangensaft
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Stück (ca. 100 g) Bauernbaguette

Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in grobe Kartoffeln in etwas kleinere Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und sehr fein schneiden 20 g Butter und das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig andünsten, dann Möhren und Kartoffeln, Ingwer und Curry zugeben und kurz mit anrösten. Alles mit Gemüsebrühe auffüllen und 22—25 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Parallel das Baguette würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne auslassen und die Brot-Würfel darin leicht kross und braun anbraten. Orangensaft zur Suppe geben und alles pürieren. Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Auf Vier Suppenteller verteilen und mit den Croutons garnieren.

Geräucherte Forelle mit Pilzsalat und Walnuss-Pesto

Zutaten für 4 Personen

Forelle:
4 Forellenfilets, geräuchert

Pilzsalat:
500 g gemischte Pilze
1 Schalotte
2 EL weißer Balsamico
3 EL Walnussöl

Walnuss-Pesto:
100g Walnusskerne
1 Bund Blattpetersilie
3 EL Walnussöl
3 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung Pilzsalat:
Pilze putzen, Schalotte abziehen und beides würfeln. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Schalotten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißen Balsamico darüber geben und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Zubereitung Walnuss-Pesto:
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Blättchen von der Petersilie zupfen, mit den Nüssen und beiden Ölsorten fein pürieren.

Anrichten:
Pilzsalat auf Tellern anrichten, Forellenfilets auflegen und mit einem Löffel Nuss-Pesto servieren.

Schweinsfilet im Blätterteig auf Orangen-Fenchel mit Herzoginkartoffeln und Rotweinbutter

Zutaten: (für 4 Portionen)

1 Schweinsfilet (ca. 400-500 g)
1 Pkg. Blätterteig
100 g  Prosciutto
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Champignons
1 EL Frischkäse
eine Handvoll gehackte Petersilie
2 EL Senf (Dijonsenf)
Butter und Öl zum Anbraten
1 Dotter, zum Bestreichen
Salz, Pfeffer

Für den Fenchel:
1 Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
ca. 100  ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
1 Orange, Abrieb und Saft
1 EL Olivenöl

Für die Herzoginkartoffeln:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz, Muskat
2 EL Butter
4 Eigelb
2 EL Milch

Für die Rotweinbutter:
ca. 500 ml Rotwein
200 ml Portwein
1 EL Zucker
1 Sternanis
1 Thymianzweig
2-3 EL kalte Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für das Filet im Blätterteig
Schweinsfilet salzen und pfeffern und in Öl rundum kurz anbraten, herausnehmen.
Die Champignons in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in die Pfanne geben. Die Champignons anschwitzen, bis sie leicht braun sind. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, mit in die Pfanne geben und kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Abkühlen lassen und mit Frischkäse vermischen.
Den Blätterteig ausrollen. Rohschinken als Boden auf dem Blätterteig platzieren. Die Champignonmischung darauf verteilen. Das Schweinsfilet darauflegen und mit Senf bestreichen.
Das Ganze jetzt zu einem Päckchen aufrollen. Auf ein Backblech legen und den Teig mit verquirltem Eidotter bestreichen. Nach Belieben mit Blätterteigsternen belegen.

Bei 180°C ca. 25- 30 Minuten backen. Das Fleisch soll in der Mitte noch leicht rosa und saftig sein.

Für die Herzoginkartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und zum Abdampfen ohne Deckel kurz wieder auf den Herd stellen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter erhitzen, bis sie leicht braun ist  und mit den 3 Eidottern gut unterrühren. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.  Rosetten mit Abstand aufs Backpapier spritzen.  1 Eidotter und Milch verquirlen. Herzoginkartoffeln vorsichtig mit der Mischung bestreichen.
Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Für den Fenchel:
Fenchel in feine Streifen schneiden und mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel im Öl andünsten (ca. 5 Minuten). Brühe und Orangensaft angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, nach Belieben noch etwas Orangensaft und Orangenabrieb abschmecken.

Für die Rotweinbutter:
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Rotwein, Portwein, Lorbeer, Thymian, Sternanis zugeben. Bei starker Hitze Flüssigkeit auf ca. 1/3 einkochen lassen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Schneebesen in den Sud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spekulatius-Tiramisu mit Glühwein-Pflaumen, Zimtkeks und Apfeltarte

Für 4 – 6 Gläser (je nach Glasgröße)

200 ml Sahne
250 g Mascarpone
75 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
Abrieb einer halben Zitrone
1 gestr. TL Zimt
ca. 50 g Löffelbiskuit
ca. 50 g Spekulatius
1 großes Glas Pflaumen
200 ml Glühwein
100 ml Pflaumensaft
Saft einer Zitrone
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Löffelbiskuit und Spekulatius grob zerkleinern und beides gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die kalte Sahne mit dem Handrührer steif schlagen, langsam den Zucker einrieseln lassen. Nun Mascarpone, Vanillezucker und Lebkuchen-Gewürz und Zitronenabrieb zufügen und zu einer cremigen Masse verrühren. Kalt stellen.

Pflaumen abgießen und 100 ml Saft auffangen. Zusammen mit dem Glühwein, den Gewürzen, Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Herd ausschalten und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Danach für jedes Glas 1 – 2 EL vom Saft abnehmen und damit die Biskuit-Spekulatius-Mischung tränken.

1 Esslöffel Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Zu den Pflaumen geben, aufkochen lassen, Zimt und Anis entfernen und abkühlen lassen.
Die Mascarpone-Creme gleichmäßig verteilt auf die Kekse geben und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren noch die Glühwein-Pflaumen auf die Masse verteilen und evtl. noch mit ein paar Spekulatius-Krümeln bestreuen.