Unser Thema: Die super gesunde Rübe namens Rote Bete
Küche mit Farbe, Geschmack und Pfiff
Großer Dank an die Gastgeber! Eine tolle Menü-Auswahl, tolles Ambiente – ein wirklich sehr gelungener Abend.
Und hier sind die Rezepte des Abends:
Gefüllte Feigen mit Ziegenkäse
4 Portionen als Vorspeise
Zutaten
4 reife Feigen
1 TL Kokosöl
8 Walnüsse
1 EL Ahornsirup
100 g Ziegenfrischkäse
ein paar Blätter frische Minze
1 TL Kokosöl
8 Walnüsse
1 EL Ahornsirup
100 g Ziegenfrischkäse
ein paar Blätter frische Minze
Zubereitung
Die Feigen vorsichtig waschen, abtrocknen und vierteln. Dabei aber nur fast durchschneiden, so dass sie unten noch zusammenhalten.
Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und die Walnusskerne darin für 2 Minuten anbraten. Mit dem Ahornsirup ablöschen und für weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup reduziert und die Nüsse damit überzogen sind. (Hier auf jeden Fall die Pfanne gut im Blick haben, da die Nüsse und der Zucker schnell verbrennen können.)
Die Walnüsse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit je 1 gehäuften EL Ziegenkäse auf die Feigen verteilen. Mit den abgekühlten Walnusskernen und ein paar Blättern Minze verzieren.
Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und die Walnusskerne darin für 2 Minuten anbraten. Mit dem Ahornsirup ablöschen und für weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup reduziert und die Nüsse damit überzogen sind. (Hier auf jeden Fall die Pfanne gut im Blick haben, da die Nüsse und der Zucker schnell verbrennen können.)
Die Walnüsse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit je 1 gehäuften EL Ziegenkäse auf die Feigen verteilen. Mit den abgekühlten Walnusskernen und ein paar Blättern Minze verzieren.
Rote-Bete-Rotkohl-Suppe
Thermomix-Rezept für 4 Personen
Zutaten
40 g frische Meerrettichwurzel, in Stücken (1 cm)
125 g geräuchertes Forellenfilet
200 g Ricotta
20 g Zitronensaft
¾ TL Salz
8 Prisen Pfeffer
1 rote Zwiebel halbiert
300 g Rote Bete in Würfeln (2 cm)
250 g Rotkohl in Stücken (3 cm)
25 g Butter, weich
800 g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe für je 0,5 l Wasser
40 g Johannisbeergelee
1 Beet Kresse
125 g geräuchertes Forellenfilet
200 g Ricotta
20 g Zitronensaft
¾ TL Salz
8 Prisen Pfeffer
1 rote Zwiebel halbiert
300 g Rote Bete in Würfeln (2 cm)
250 g Rotkohl in Stücken (3 cm)
25 g Butter, weich
800 g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe für je 0,5 l Wasser
40 g Johannisbeergelee
1 Beet Kresse
Zubereitung
20 g Meerrettich in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
80 g Forelle, den Ricotta,. 10 g Zitronensaft, ¼ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer zugeben. 10 Sek./Stufe 4 vermischen, umfüllen und kalt stellen, Mixtopf spülen.
20 g Meerrettich in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebeln, Rote Bete und Rotkohl zugeben und mit Hilfe des Spatels 8Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter, ½ TL Salz und 5 Prisen Pfeffer zugeben und ohne Messbecher 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Wasser Gemüsepaste und Johannisbeergelee zugeben und 30 Min./100°C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit von dem Ricotta-Forellen-Mousse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und auf einen mit Frischhaltefolie bespannten Teller setzen.
Restliche 10 g Zitronensaft in den Mixtopf zugeben, 30 Sek./Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, die Ricotta-Nocken daraufsetzen. Kresse vom Beet schneiden, mit der restlichen Forelle über die Suppe streuen und servieren.
80 g Forelle, den Ricotta,. 10 g Zitronensaft, ¼ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer zugeben. 10 Sek./Stufe 4 vermischen, umfüllen und kalt stellen, Mixtopf spülen.
20 g Meerrettich in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebeln, Rote Bete und Rotkohl zugeben und mit Hilfe des Spatels 8Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter, ½ TL Salz und 5 Prisen Pfeffer zugeben und ohne Messbecher 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Wasser Gemüsepaste und Johannisbeergelee zugeben und 30 Min./100°C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit von dem Ricotta-Forellen-Mousse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und auf einen mit Frischhaltefolie bespannten Teller setzen.
Restliche 10 g Zitronensaft in den Mixtopf zugeben, 30 Sek./Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, die Ricotta-Nocken daraufsetzen. Kresse vom Beet schneiden, mit der restlichen Forelle über die Suppe streuen und servieren.
Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse
Zutaten
Für das Gemüse:
6 Rote Bete je 175 g
600 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer, schwarz
2 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer, schwarz
2 EL Zucker
Außerdem:
100 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
100 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
Für die Vinaigrette:
4 Orange(n), unbehandelt
2 Chilischoten, rot
6 EL Senf (Dijonsenf)
12 EL Ahornsirup
10 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Orange(n), unbehandelt
2 Chilischoten, rot
6 EL Senf (Dijonsenf)
12 EL Ahornsirup
10 EL Olivenöl
6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Außerdem:
100 g Rucola
100 g Brunnenkresse (alternativ Feldsalat)
2 EL Olivenöl
8 Scheiben Schinken (Serrano)
20 Blätter Basilikum
8 kleine Ziegenfrischkäse (Picandou) je 40 g
100 g Rucola
100 g Brunnenkresse (alternativ Feldsalat)
2 EL Olivenöl
8 Scheiben Schinken (Serrano)
20 Blätter Basilikum
8 kleine Ziegenfrischkäse (Picandou) je 40 g
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Gemüsebrühe zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Die Form nun mit Folie verschließen, ca. 4 Löcher in die Folie einstechen und bei 180°C ca. 60 – 70 Minuten garen. Anschließend aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken und in 2 EL Olivenöl rösten – evtl. salzen.
Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben – ca. 2 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 10 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangen nun komplett schälen. Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. Anschließend in Scheiben schneiden und ringsum auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
Rucola und Brunnenkresse (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) und mittig auf den Teller geben.
Nun die Scheiben des Serranoschinken in 2 EL Olivenöl knusprig braten. Das Basilikum grob zerpflücken.
Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse darüber gestreut und der Serranoschinken (je nach Bedarf vorher noch zerpflückt) verteilt. Zum Schluss wird der Picandou in kleine Bröckchen zerbröselt und verteilt. Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Von den unbehandelten Orangen Schale fein abreiben – ca. 2 EL voll. Diese wird nun mit der fein gehackten Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 10 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer Vinaigrette gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangen nun komplett schälen. Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. Anschließend in Scheiben schneiden und ringsum auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
Rucola und Brunnenkresse (oder Feldsalat) putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) und mittig auf den Teller geben.
Nun die Scheiben des Serranoschinken in 2 EL Olivenöl knusprig braten. Das Basilikum grob zerpflücken.
Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse darüber gestreut und der Serranoschinken (je nach Bedarf vorher noch zerpflückt) verteilt. Zum Schluss wird der Picandou in kleine Bröckchen zerbröselt und verteilt. Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Alternativ kann man auch die vorgegarten Rote Bete nehmen und weiter verarbeiten.
Filetsteak mit einer Zwiebel-Rotwein Soße, Fenchelgemüse & Rote-Bete-Risotto
Filetsteak mit einer Zwiebel-Rotwein Soße
Zutaten
8 Stücke Rinderfilet(s), gut abgehangen, mind. 4 cm dick
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
500 g Zwiebel(n), geschält, fein würfeln
400 g Butter
4 Knoblauchzehe(n)
16 Zweige Thymian
8 Zweige Rosmarin
800 ml Rotwein
2 EL Honig, nach Geschmack mehr
2 EL Balsamico, bester Qualität, nach Geschmack mehr
Meersalz
2 EL OlivenölZubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpelMind. 30 min. vor der Zubereitung das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn ihr kein gut abgehangenes bekommt, dann lieber eine Lende verwenden.
Den Backofen auf 120° Umluft vorheizen.
8 Stücke Rinderfilet(s), gut abgehangen, mind. 4 cm dick
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
500 g Zwiebel(n), geschält, fein würfeln
400 g Butter
4 Knoblauchzehe(n)
16 Zweige Thymian
8 Zweige Rosmarin
800 ml Rotwein
2 EL Honig, nach Geschmack mehr
2 EL Balsamico, bester Qualität, nach Geschmack mehr
Meersalz
2 EL OlivenölZubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpelMind. 30 min. vor der Zubereitung das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn ihr kein gut abgehangenes bekommt, dann lieber eine Lende verwenden.
Den Backofen auf 120° Umluft vorheizen.
150 g der Butter würfeln und sofort wieder in den Kühlschrank geben. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln, schälen und fein würfeln. Den Thymian von den Stielen (nur 4 Zweige!) zupfen.
Die Hälfte der restlichen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin – unter stetigem Rühren – andünsten. Mit dem Rotwein, dem, der dann auch zum Essen gereicht wird, ablöschen, einen Rosmarinzweig hinzufügen, ebenso die Thymianblätter. Einkochen bis die Soße sirupartig ist.
In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne mit der restlichen Butter erhitzen. Die Rinderfilet´s mit Meersalz aus der Mühle und schwarzem Pfeffer aus der Mühle leicht würzen. In die heiße Pfanne geben und auch die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige drauf legen. 2 Minuten anbraten, wenden und für weitere zwei Minuten braten. Sofort von der Platte nehmen und in den vorgeheizten Backofen geben. In 15 min. sind die Rinderfilets richtig schön medium. Auch die Teller zum Vorwärmen in den Ofen geben.
Von der Soße den Rosmarinzweig entfernen. Mit dem Honig und Balsamicoessig, sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Soße soll richtig zähflüssig sein.
Das Rinderfilet auf den vorgewärmten Teller geben, einen Esslöffel der Soße oben drauf und zwei weitere daneben anrichten und mit je einem Thymian- und Rosmarinzweig dekorieren.
Sahniges Fenchelgemüse
Zutaten
6 Knolle/n Fenchel
2 Gemüsezwiebel(n)
8 Knoblauchzehe(n)
8 EL Butter
480 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zucker
2 Gemüsezwiebel(n)
8 Knoblauchzehe(n)
8 EL Butter
480 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel
Die Fenchelknollen in sehr feine Streifen schneiden. Das frische Grün hacken und beiseite legen.
In einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter die Zwiebel und den Fenchel glasig schwitzen. Die Sahne angießen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer und zwei EL Zucker abschmecken und mit dem gehackten Grün garnieren.
In einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter die Zwiebel und den Fenchel glasig schwitzen. Die Sahne angießen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer und zwei EL Zucker abschmecken und mit dem gehackten Grün garnieren.
ROTE-BETE-RISOTTO
Thermomix-Rezept für 4 Personen
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 frische Rote Bete (ca. 400 g)
1 EL Öl
250 g Risottoreis
250 g trockener Weißwein
1 EL Gemüsebrühe
500 g heißes Wasser
30 g Butter
60 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
3 frische Rote Bete (ca. 400 g)
1 EL Öl
250 g Risottoreis
250 g trockener Weißwein
1 EL Gemüsebrühe
500 g heißes Wasser
30 g Butter
60 g Parmesan
Zubereitung
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Mixtopf kurz ausspülen (klares Wasser genügt). Rote Bete schälen (am besten Einweghandschuhe dabei tragen) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sek /Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel wieder an den Mixtopfboden schieben. Reis hinzugeben und 2 Min / Stufe 1 / /100 Grad andünsten. Rote Bete, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Wein zugeben und 10 Min/100 Grad/ ohne Messbecher köcheln. Wasser und Gemüsebrühe zugeben und 25 Min/100 Grad/ / ohne Messbecher weiter köcheln lassen. Als Spritzschutz das Garkörbchen auf den Deckel stellen. Als letztes die Butter und die Hälfte des Parmesans mit dem Spatel unterheben und mit dem restlichen Parmesan als Beigabe servieren.
Panna Cotta mit Rote Bete und Birnen in Rotweinreduktion
Zutaten
1000 ml Sahne
4 EL Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
2 Liter Rotwein
4 EL Honig
2 Stange/n Zimt, (ca. 5 cm lang)
2 Rote Bete
4 Birne(n), möglichst reif
4 EL Honig
evtl. Minze
4 EL Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
2 Liter Rotwein
4 EL Honig
2 Stange/n Zimt, (ca. 5 cm lang)
2 Rote Bete
4 Birne(n), möglichst reif
4 EL Honig
evtl. Minze
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std.
Panna Cotta und Rotweinreduktion werden am Vortag zubereitet.
Für die Panna Cotta Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker ein paar Minuten köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, in ein Schälchen geben und mit ein paar Löffeln der Sahne-Zucker-Mischung verrühren (Temperaturausgleich). Hat sich die Gelatine aufgelöst, die Mischung sorgfältig in die Sahne einrühren. Die Sahne etwas erkalten lassen, so dass die Gelatine leicht anzieht und auf vier kalt ausgespülte Förmchen verteilen. Einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Rotwein mit Honig und Zimt so lange köcheln lassen, bis nur noch ca. 500 ml übrig sind. Das kann einige Stunden dauern. Abkühlen lassen.
Die ungeschälte Rote Bete in Alufolie wickeln, in eine Auflaufform legen und bei 180° C Umluft (200° C Ober-/Unterhitze) etwa zwei Stunden garen. Abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das kann auch schon am Vortag gemacht werden.
Die Birnen schälen, in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in kleine Würfel schneiden.
Honig erwärmen, Rote Bete- und Birnenwürfel darin schwenken. Abkühlen lassen.
Panna Cotta auf Teller stürzen und die Rotweinreduktion darum ziehen. Rote Bete- und Birnenwürfel auf den Tellern verteilen und ggf. mit Minzblättchen garnieren.
