Es war – wie immer mit uns – ein gelungener Abend 🙂
Ein großer Dank an unsere tollen Gastgeber.
Feldsalat mit gebratenen Entenbruststreifen und Granatapfel-Vinaigrette
Zutaten 4 Personen:
100g Feldsalat
1 kleiner Eichblattsalat
1 Entenbrust 1 Granatapfel
4 Eßl. Rosinen
4 Eßl. Kapernapfel
1OOml warme Gemüsebrühe
3 Eßl. weißen Balsamico
5 Eßl. Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Zucker Butterschmalz zum Braten
4 Eßl. Pinienkerne
Zubereitung:
Die Salate putzen, waschen und in der Salatschleuder trocknen. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit dem Bratfett beträufeln und 25 Minuten im 200 Grad heißen Backofen fertig garen. Die Entenbrust in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Vinaigrette den Granatapfel halbieren und die Kerne aus den Häutchen brechen, die Rosinen zu den Kernen geben. Die Brühe mit Balsamico und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Granatapfel- Rosinen- Mischung geben, gut durchrühren. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Die vorbereiteten Salate mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf den marinierten Blattsalaten verteilen. Die Kapernäpfel und die Pinienkerne darüber verteilen. Zum Schluss mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
Erbsen-Schaumsuppe mit Krabben
Zutaten für 4 Personen:
300 g TK-Erbsen
2 Schalotten 1 Knoblauchzehe
2 EL Butter 150 ml Weißwein
800 ml Geflügelbrühe
250 ml Sahne
100 g Zuckerschoten
2—3 EL Olivenöl 150 g Garnelen oder Krabben Saft und Schale von I Limette oder 1/2 unbehandelten Zitrone 3—4 Stiele Minze
Salz, Pfeffer Zucker
2 EL geschlagene Sahne
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 Esslöffel Butter glasig dunsten. Mit Wein ablöschen und mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen und waschen. In Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Krabben, Limetten- oder Zitronensaft und -schale sowie die gehackte Minze dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die tiefgekühlten Erbsen in die heiße Suppe geben. Aufkochen, alles gründlich durchmixen und dann durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter und geschlagene Sahne zufügen. Suppe schaumig aufmixen. Sofort mit Krabben und Zuckerschoten anrichten.
Buntes Ofengemüse
Zutaten für 4 Portionen:
8 m.-große Kartoffel(n), festkochend
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), gelb
2 m.-große Zucchini
1 m.-große Aubergine(n)
10 Schalotte(n)
10 Champignons
6 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Chilipulver oder Paprikapulver, scharf
1 TL Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen und abgießen, beiseite stellen. Alle Gemüsearten waschen/putzen und in Stücke schneiden, nicht zu klein, z.B. Champignons nur halbieren, Paprikaschoten in 4 Stücke, Aubergine/Zucchini in dicke Scheiben, etc. Abgekühlte Kartoffeln (mit Schale) vierteln.
Alle Gemüsesorten (nicht vorkochen) in eine große Plastiktüte geben. Aus dem Olivenöl und allen Gewürzen eine Marinade mischen, abschmecken und auch in die Tüte schütten. Die Tüte fest verschließen und das Gemüse durch vorsichtiges Hin- und Herbewegen der Tüte mit der Marinade vermischen.
Danach das marinierte Gemüse auf ein Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad brutzeln, bis alles knusprig braun ist. Ich serviere das Ofengemüse sehr gerne als Beilage zum Grillen oder einfach als vegetarisches Hauptgericht.
Die Gemüse- und Gewürzarten können je nach Geschmack variiert werden. Sehr gut dazu schmeckt ein grüner Salat und ein kräftiger Rotwein.
Vorwerk – GEDÄMPFTER SEELACHS UNTER GEMÜSEHAUBE für TM31
Zutaten für 4 Portionen
4 Stück Seelachsfilets (je ca. 200g)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
10 Gramm Olivenöl
200 Gramm Schafskäse, zerbröckelt
1 Stück rote Paprika, in Stücken
1 Stück Zucchini, in Stücken
6 Stück Cocktailtomaten
10 Gramm Paniermehl
15 Gramm Tomatenmark
5 Blätter Basilikum, gehackt
1 Liter Wasser
4 Blätter Alufolie
Zubereitung
- Seelachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und auf die Alufolie verteilen.
- Paprika und Zucchini grob zerkleinern und mit den Cocktailtomaten in den geben und 2 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Öl dazugeben und 5 Min. / Varoma/ Stufe 1
- Zerbröselten Schafskäse, Paniermehl, gehackte Basilikumblätter, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und alles 10 Sek. / / Stufe 3 vermengen
- Mischung gleichmäßig auf die Fischfilets verteilen
- Alufolie zu Päckchen verschließen und in den Varoma und -einlegeboden geben.
- Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen.
Kommentar & Tipps: Dazu passt hervorragend ein frischer Blattsalat. Alternativ kann man Kartoffeln direkt im Gareinsatz mitgaren.
Marzipancreme auf Beerencoktail
Zutaten für 5 Portionen:
4 Blatt Gelatine
200 g Marzipan – Rohmasse
3 Ei(er)
5 EL Zucker
4 cl Likör (Mandellikör – Amaretto)
200 ml Saft (Bananensaft)
100 g Schlagsahne
300 g Beeren, gemischt, TK
1 Pck. Vanillezucker
Pfefferminze – Blättchen zum Garnieren
Marzipancreme auf Beerencoktail
Zubereitung:
Gelatine in kalten Wasser einweichen. Marzipan klein schneiden. Eier trennen. Dotter und Zucker schaumig rühren. Marzipan und 2cl Mandellikör dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Gelatine ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen, und mit dem Bananensaft verrühren, unter die Marzipanmasse ziehen. Obers und Eiklar getrennt aufschlagen. Beides nacheinander unter die Marzipanmasse heben. Etwa 1 Stunde kalt stellen. Beerenmischung in einer Schüssel auftauen lassen. Vanillezucker und restlichen Mandellikör vermengen und unter die Beeren mischen. Marzipancreme und Beerencocktail anrichten und mit Pfefferminzblättchen garniert servieren.
