Ein Abend, der so Einiges zu bieten hatte…

Einen großen Dank an unsere Gastgeber.
Wir werden uns an den Abend lange erinnern 🙂

Vorspeise

Papardelle al Limone mit Thunfisch und Limonensauce

Zutaten für 12 Personen

Papardelle
rote Zwiebeln
Olivenöl
Kirschtomaten
Kapern
Thunfisch
Limonensaft aus 1,5 Limonen
Kapernessig (aus dem Kapernglas)
Onyxpfeffer
Salz
Basilikum
Die Papadelle (3 Packungen) mit ausreichend Salz ca. 5 Minuten al dente kochen.
Beim Abgießen etwas Nudelwasser zur Seite stellen.

3 rote Zwiebeln fein hacken und in wenig Olivenöl glasig anschwitzen.

20 Kirschtomaten und 9 Teelöffel Kapern und den Thunfisch hinzugeben.

Mit Salz und dem Saft der Limonen und etwas Kapernessig abschmecken.

Die gekochte Pasta hinzugeben und gut mischen (sollte die Pasta nicht feucht genug sein, etwas vom Nudelwasser hinzugeben.

Etwas Onyxpfeffer über die fertige Pasta geben und mit Basilikum garnieren.

Hauptgericht

Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter

Zutaten für 12 Personen

2,4 kg argent. Rinderfilet
40 g Butterschmalz
16 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 kg Schalotten
1 Knoblauchzehe
120 g Zucker
4 rote Zwiebeln
700 ml Rotwein
500 ml Portwein
8 cl Marsala
1 Zimtstange
16 Nelken
100 g Butter
Salz und Pfeffer

Backofen auf 110 Grad vorheizen.

Rinderfilet im erhitzten Butterschmalz von allen Seiten kross anbraten (ca. 10 Minuten).
Salzen und pfeffern.

8 Zweige Thymian und 2 Zweige Rosmarin , 4 Schalotten und die Knoblauchzehe mit Schale auf zerknüllter Alufolie auf ein Backblech geben.
Das Rinderfilet auf die Kräuter legen.

Ca. 2 Std. garen.

1. Sauce:

40 g Butter hellbraun karamelisieren.
Die in Streifen geschnittenen roten Zwiebeln dazu geben und kurz mit rösten.
Mit 500 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Dann 500 ml Portwein, 2 Zweige Thymian und 8 cl Marsala zugeben und auf ca. 300 ml reduzieren.
Durch ein Sieb passieren. Zur Seite stellen.
2. Schalotten-Sauce:

80 g Zucker hellbraun karamellisieren.
Mit 400 ml Rotwein und 16 cl Portwein ablöschen.
6 Zweige Thymian, 16 Nelken (in einem Teebeutel), Zimt und 800 g halbierte Schalotten zugeben. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Öfter umrühren.

Die fertigen Schalotten (ohne den Teebeutel) in die 1. Sauce geben.
Erhitzen und eiskalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce geben (direkt vor dem Servieren).

Das Filet in Scheiben schneiden und auf der Schalotten-Butter-Sauce geben.

Beilage Hauptgericht

Kartoffelpüree

Zutaten für 12 Personen

2 kg Kartoffeln
ca. 900 ml Milch
100 g Butter
3 Teelöffel Salz
etwas Muskat

Kartoffeln schälen, achteln und gar kochen.

Milch, Butter, Salz und Muskat hinzugeben.

Kartoffeln stampfen.

Nachtisch

Baiser mit Himbeeren und Sahne

Baiser
Himbeeren
Sahne
Die Baiser grob zerkrümeln. Auf 12 Schälchen verteilen.
Dann die Himbeeren darauf geben. Anschließend geschlagene Sahne.
Mit einer Himbeere garnieren.